HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een verplicht systeem voor voedselveiligheid binnen de horeca. Het helpt bedrijven om risico’s in voedselbereiding te herkennen en te beheersen.
Volgens de NVWA moet elk horecabedrijf aantoonbaar volgens HACCP werken of een goedgekeurde hygiënecode volgen.
Leer HACCP direct toepassen in de praktijk.
Houd voedselveiligheid eenvoudig bij.
Volledig volgens officiële richtlijnen.
Speciaal ontwikkeld voor restaurants, cafés en keukens.
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en is een internationaal erkend systeem voor voedselveiligheid. Het doel van HACCP is om voedselrisico’s te voorkomen in plaats van achteraf te corrigeren. Dit gebeurt door het volledige proces van voedselbereiding, opslag en bereiding stap voor stap te analyseren.
Volgens voedselveiligheidsrichtlijnen van de NVWA moeten bedrijven die werken met voedsel aantoonbaar kunnen laten zien dat zij hygiënisch en veilig werken volgens de HACCP-principes of een goedgekeurde hygiënecode volgen. Dit geldt voor alle horecaondernemingen, zoals restaurants, cafés, grootkeukens en cateringbedrijven.
HACCP richt zich op het identificeren en beheersen van mogelijke gevaren in voedselprocessen. Deze gevaren worden meestal onderverdeeld in drie categorieën: biologisch, chemisch en fysiek.
Denk ook aan allergenenbeheer en kruisbesmetting — dit zijn veelvoorkomende risico’s binnen de horeca die direct invloed hebben op de gezondheid van gasten.
HACCP is geen eenmalige controle, maar een continu proces waarbij bedrijven moeten monitoren, registreren en bijsturen. Denk aan temperatuurcontrole, hygiëneprocedures en correcte opslag van producten.
Door HACCP correct toe te passen voldoe je aan de NVWA-eisen en verhoog je het vertrouwen van gasten. Het verlaagt bovendien het risico op voedselvergiftiging en maakt je horecabedrijf professioneler en veiliger.
HACCP is gebaseerd op Europese voedselveiligheidswetgeving en wordt in Nederland gecontroleerd door de NVWA.
Deze 7 stappen vormen de basis van voedselveilig werken volgens de NVWA-richtlijnen.
Breng alle mogelijke biologische, chemische en fysieke gevaren in kaart binnen het proces.
Bepaal op welke punten in het proces risico’s beheerst moeten worden om voedselveiligheid te garanderen.
Stel grenzen vast voor temperatuur, tijd, pH en andere factoren die veiligheid beïnvloeden.
Controleer regelmatig of de kritische grenzen worden nageleefd binnen het proces.
Wat doe je als een grens wordt overschreden? Zorg voor duidelijke acties.
Controleer of het HACCP-systeem goed werkt en effectief wordt toegepast.
Leg alles vast zodat je kunt aantonen dat je volgens HACCP werkt.
HACCP is verplicht voor iedereen die met voedsel werkt en helpt om voedselveiligheid te waarborgen, risico’s te beperken en te voldoen aan de NVWA-richtlijnen.
De NVWA controleert actief op naleving.
Bescherm je klanten tegen risico’s.
Verhoog vertrouwen van gasten en klanten.