HACCP certificaat: is het verplicht en hoe haal je het?

Kort antwoord: een HACCP certificaat is niet wettelijk verplicht. Werken volgens de HACCP-principes of een goedgekeurde hygiënecode is dat wél. Op deze pagina lees je wat het verschil is, wat de NVWA daadwerkelijk controleert, en waarom je voorzichtig moet zijn met aanbieders die met een "erkend" certificaat adverteren.

Laatst bijgewerkt: 5 augustus 2026Leestijd: ongeveer 6 minuten

Wat is een HACCP certificaat precies?

Een HACCP certificaat is een schriftelijk bewijs dat iemand een cursus over voedselveiligheid heeft gevolgd. Het zegt iets over de persoon: die heeft de stof doorgenomen en de toetsvragen gehaald. Het zegt niets over het bedrijf. Of de keuken veilig werkt, blijkt uit de manier van werken, niet uit een papiertje aan de muur.

Dat onderscheid is belangrijk, omdat de wettelijke verplichting bij het bedrijf ligt en niet bij de medewerker. Zie ook onze uitleg over wat HACCP is en hoe het werkt.

Wat is er dan wél verplicht?

De Europese hygiëneverordening voor levensmiddelen (Verordening (EG) nr. 852/2004) verplicht elk levensmiddelenbedrijf om procedures op te zetten en te onderhouden die gebaseerd zijn op de HACCP-principes. Voor de horeca betekent dat in de praktijk twee dingen:

  • Je werkt volgens een goedgekeurde hygiënecode, of je stelt een eigen voedselveiligheidsplan op
  • Je zorgt dat iedereen die met voedsel omgaat, instructie en begeleiding krijgt die past bij het werk dat diegene doet

Die tweede eis is waar een cursus in beeld komt. De wet schrijft geen vorm voor: het mag een interne instructie zijn, een werkoverleg, of een e-learning. Een certificaat is simpelweg de makkelijkste manier om vast te leggen dát je het gedaan hebt.

De kern in één zin

Niet het certificaat is verplicht, maar de kennis erachter, en dat je kunt laten zien dat je die kennis hebt overgedragen.

"NVWA-erkend HACCP certificaat" bestaat niet

Veel aanbieders adverteren met een "NVWA-erkend" of "officieel erkend" certificaat. Die erkenning bestaat niet. De NVWA houdt toezicht op voedselveiligheid en beoordeelt hygiënecodes, maar erkent, accrediteert of certificeert geen opleiders en geen cursussen. Er is in Nederland geen instantie die dat doet voor persoonlijke HACCP-cursussen.

Wat wél bestaat, is certificering van een voedselveiligheidssysteem op bedrijfsniveau, zoals ISO 22000, FSSC 22000 of BRCGS. Dat zijn audits van een heel bedrijf door een geaccrediteerde certificerende instelling, een compleet andere categorie dan een cursus van een paar uur, en voor de gemiddelde horecazaak niet aan de orde.

Waar je op kunt letten

Vraag een aanbieder die "erkend" claimt gewoon dóór: door wie, en onder welk registratienummer? Blijft dat antwoord uit, dan weet je genoeg. Wij noemen ons certificaat daarom een certificaat van deelname, want dat is precies wat het is.

Wat controleert de NVWA bij een inspectie?

Een inspecteur kijkt naar de praktijk. De rode draad is steeds: kun je aantonen dat je de risico's kent en beheerst?

  • Werk je volgens een hygiënecode of een eigen HACCP-plan, en is dat aanwezig
  • Houd je de bijbehorende registraties bij, zoals temperatuurmetingen en schoonmaakcontroles
  • Zijn koeling, opslag en werkplekken schoon en op orde
  • Kunnen medewerkers vertellen hoe ze werken en waarom
  • Is de allergeneninformatie beschikbaar en juist

Dat laatste punt wordt vaak onderschat. Een inspecteur die aan een medewerker vraagt op welke temperatuur de koeling hoort te staan, krijgt in één antwoord een goed beeld van hoe serieus een bedrijf hiermee omgaat.

Hoe haal je een HACCP certificaat?

Bij ons in ongeveer een uur, gratis, zonder account. Je doorloopt negen modules, sluit elke module af met zes toetsvragen en downloadt daarna direct je certificaat van deelname met je naam erop.

  1. Start de e-learning en werk de modules op volgorde door
  2. Beantwoord per module minimaal vier van de zes toetsvragen goed
  3. Vul na de laatste module je naam in
  4. Download je certificaat van deelname als pdf

Wil je eerst weten wat er precies aan bod komt? Bekijk dan de inhoud van alle negen modules.

Wat kost een HACCP cursus normaal gesproken?

Bij Nederlandse aanbieders liggen de prijzen voor een online HACCP cursus doorgaans tussen ongeveer € 50 en € 100 per persoon. Voor een team van acht loopt dat snel op. Onze cursus is gratis: dezelfde onderwerpen, gebaseerd op dezelfde openbare regelgeving.

Haal gratis je certificaat van deelname

Negen modules, ongeveer een uur, geen account nodig.

Start de gratis HACCP cursus

Deel deze pagina

Bronnen

  • NVWA, Hygiënecodes en HACCP
  • Verordening (EG) nr. 852/2004 inzake levensmiddelenhygiëne, artikel 5 en bijlage II
  • Hygiënecode voor de Horeca (Koninklijke Horeca Nederland)

Veelgestelde vragen over het HACCP certificaat

Nee. De wet verplicht je bedrijf om te werken volgens de HACCP-principes of een goedgekeurde hygiënecode, en om medewerkers instructie te geven over voedselhygiëne. Nergens staat dat die medewerkers een certificaat op zak moeten hebben. Een certificaat is een manier om aan te tonen dat je die instructie hebt gegeven, geen doel op zich.
Nee. De NVWA houdt toezicht op voedselveiligheid en beoordeelt hygiënecodes, maar erkent of certificeert geen opleiders en geen cursussen. Een aanbieder die "NVWA-erkend" op zijn certificaat zet, doet een bewering die de NVWA zelf niet ondersteunt. Let daarop bij het vergelijken van aanbieders.
Omdat er geen wettelijke certificeringsplicht is, is er ook geen wettelijke geldigheidsduur. Aanbieders hanteren zelf vaak twee of drie jaar. Wat wel telt is dat je kennis actueel is: verandert de hygiënecode of je werkwijze, dan hoort je instructie mee te veranderen.
Of je aantoonbaar werkt volgens een goedgekeurde hygiënecode of een eigen HACCP-plan, of je de bijbehorende registraties bijhoudt, en of je medewerkers weten wat ze doen. Dat laatste toetst een inspecteur in de praktijk, door te kijken en te vragen in plaats van om certificaten te vragen.
Omdat de inhoud niet het schaarse deel is. De regels rond voedselveiligheid staan in openbare bronnen; wij hebben ze omgezet naar negen modules met praktijkvoorbeelden en toetsvragen. Er is geen account nodig en er worden geen gegevens verkocht.